Chawanmushi (Flan Salé Japonais)

Catégorie : Entrée

Rubrique : Spécialité japonaise

Origine : Japon

Temps de préparation : 40 min

Personnes : 4

Ingrédients :

Base du flan :

3 œufs

400 ml de dashi (bouillon japonais)

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de mirin

1 pincée de sel

Garnitures traditionnelles :

4 crevettes décortiquées

4 champignons shiitakés émincés

4 petits morceaux de poulet (optionnel)

4 fines tranches de kamaboko (pâté de poisson japonais, optionnel)

1 oignon vert finement émincé

Préparation :

1. Préparer l’appareil à flan

Dans un bol, battre les œufs sans les faire mousser.

Ajouter le dashi, la sauce soja, le mirin et le sel.

Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour obtenir une texture lisse et soyeuse.

2. Préparer les garnitures

Dans chaque ramequin ou bol résistant à la chaleur, déposer une crevette, quelques champignons, un morceau de poulet et une tranche de kamaboko.

Verser délicatement l’appareil à flan par-dessus.

3. Cuisson vapeur douce

Chauffer une casserole avec un panier vapeur ou un cuiseur vapeur.

Placer les ramequins à l’intérieur, couvrir avec un torchon propre sous le couvercle pour éviter que l’eau ne tombe sur le flan.

Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

Tester la cuisson en insérant un cure-dent : il doit ressortir propre.

4. Dressage et service

Parsemer d’oignon vert ciselé avant de servir chaud.

Déguster directement à la cuillère.

Conseils et Astuces :

Si vous ne trouvez pas de dashi, remplacez-le par un bouillon de volaille léger.

Le secret d’un Chawanmushi parfait est une cuisson douce, sinon le flan risque de devenir granuleux.

Pour une version végétarienne, remplacez le poulet et les crevettes par des champignons supplémentaires et du tofu soyeux.

Accompagnez-le d’un thé vert japonais pour une expérience authentique.

Une entrée japonaise légère, délicate et savoureuse !