Zaalouk : Dip d’aubergine à la marocaine

Ingrédients :

4 aubergines
3 tomates
3 gousses d’ail
1 c.c paprika
1 c.c de cumin
Sel
huile d’olive
persil et coriandre ciselé
Piment d’espelette selon le gout

Préparation :

1. Faire griller les aubergines au four en les retournant régulièrement, laisser refroidir puis retirer la peau et couper finement la chair.
2. Chauffer une poêle , mettre l’huile d’olive, les aubergines , les tomates râpées , l’ail écrasé, les épices.
3. Laisser cuire et remuant régulièrement jusqu’a ce que les aubergines soient confites, en fin de cuisson on ajoute la coriandre, du persil et un filet d’huile d’olive.

Bon appétit !