Éplucher et râper finement les carottes (à la main ou avec un robot).
Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre (si utilisé), le sucre, le sel, le poivre, le cumin et éventuellement la cannelle.
Ajouter les carottes râpées dans la sauce et bien mélanger.
Incorporer les raisins secs (si utilisés) et le persil ou la coriandre.
Laisser mariner au frais au moins 15-20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
